Salées ou sucrées, les recettes aveyronnaises ancestrales se transmettent de génération en génération. S’il fallait n’en choisir que trois ? Goûtez au moins celles-ci : l’aligot, la soupe au fromage et le gâteau à la broche !
L'aligot : spécialité salée de l'AveyronL'aligot : spécialité salée de l'AveyronCe plat traditionnel est un incontournable, tant pour son goût fondant que pour le spectacle qui entoure sa préparation. La purée de pommes de terre à la tome fraîche de Laguiole se prépare dans une grosse marmite. Le cuisinier saura vous impressionner en faisant filer bien haut son traditionnel aligot !
La soupe au fromage de l’Aveyron est un plat inconditionnel des réunions festives. Préparé avec du pain de campagne, des oignons, du chou, de la graisse de canard et du fromage râpé, ce plat hivernal tient au corps ! À savourer les lendemains de fêtes ou lors des rassemblements populaires.
Soupe au fromageSoupe au fromage
Le gâteau à la broche : spécialité sucrée aveyronnaiseLe gâteau à la broche : spécialité sucrée aveyronnaise
Fabrication d'un gâteau à la broche, spécialité aveyronnaiseFabrication d'un gâteau à la broche, spécialité aveyronnaisePour certains, il fait penser à une pièce montée, pour d’autres, à un sapin recouvert de neige. Observer la préparation du gâteau à la broche est toujours surprenant ! La pâte liquide versée sur une broche qui tourne au-dessus d’un feu de bois donne alors naissance au gâteau iconique de l’Aveyron.
Rendez-vous sur la place du Bourg le mercredi ou samedi matin, pour faire votre marché à Rodez. Des étals colorés des maraîchers aux marchands ambulants de plats cuisinés aveyronnais : plongez dans l’ambiance estivale du marché de Rodez !
Marché de produits locaux à RodezMarché de produits locaux à Rodez
Fromager au marché de RodezFromager au marché de Rodez
Marché du samedi, Place de la Cité à RodezMarché du samedi, Place de la Cité à RodezDepuis la place du Bourg jusqu’à celle de la Cité, on déambule au milieu des ruelles du vieux Rodez, happé par les parfums évanescents des fruits et légumes d’été, des fromages de l’Aveyron ou de la charcuterie artisanale. On y trouvera notamment de quoi préparer les traditionnels tripoux, de petits fagots de tripes de veau que l’on fait mijoter dans un succulent bouillon.
Farçous, spécialité culinaire d'AveyronFarçous, spécialité culinaire d'Aveyron
Préparation de farçousPréparation de farçous
Fromage Le RodezFromage Le RodezAvez-vous senti l’odeur alléchante de ces petites galettes à la blette bien de chez nous ? Sur le marché de Rodez, laissez-vous tenter par un farçou ! À déguster sur place ou à emporter pour un pique-nique, le farçou est un beignet de légumes traditionnel que l’on prépare en été.
En chemin, arrêtez-vous à la fromagerie traditionnelle de la Ferme des Artisous. Au n° 3 de la rue du Bosc, la boutique réserve de délicieux fromages au lait de brebis du Lévézou et du Larzac. Vous préférez le fromage de vache ? Qu’à cela ne tienne, le fromage Le Rodez est le celui qu’il vous faut ! Ce savoureux fromage rond à pâte dure fabriqué uniquement à Rodez rappelle le parmesan italien.
Profitez de vos vacances à Rodez pour réserver une table dans l’un des restaurants renommés de la ville. Représentée par un réseau de restaurateurs jeunes, dynamiques et innovants, la gastronomie ruthénoise promet des instants savoureux.
Café Bras à RodezCafé Bras à Rodez
Le Chef Chaillou du Café BrasLe Chef Chaillou du Café Bras
Céleri et Poire Comice assaisonnés de rémoulade au CoingCéleri et Poire Comice assaisonnés de rémoulade au CoingCréé par Michel Bras, le chef étoilé de Laguiole, le restaurant du musée Soulages offre une cuisine de l’instant « lumineuse et réfléchie ». Orchestrée par Christophe Chaillou, sa cuisine rend hommage aux producteurs locaux avec ses produits du marché.
Dans le centre historique de Rodez, découvrez la cuisine savoureuse et créative d’Émilie et Thomas Roussey au restaurant ET. Ne manquez pas Le Coq de la Place dirigé par le jeune chef Benjamin Bergès. Le Maitre-Restaurateur conjugue la gastronomie des terroirs français aux influences exotiques et asiatiques. On remarquera aussi la cuisine traditionnelle des restaurants L’Harmonie, l’Influent, Les Arômes ou encore La Maison.
De mai à septembre, les cafés et restaurants de Rodez proposent des rendez-vous musicaux. Concerts de rock, musette, jazz ou chanson française animent les terrasses du centre-ville de Rodez. Profitez de ces belles journées d’été pour savourer la cuisine ruthénoise en musique !
